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1楼
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小 发表于 2008-4-9 10:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]
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烹制方法（四人份）
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材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)( ` H$ s* w9 a J% y$ t8 I1 a
调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙). l8 O4 B, }& N: }3 @9 ~' T* H
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1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。, X: u$ L" z" k+ Q
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+ V& A& w/ u' @' N5 p" Y4 N2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。6 ?; g% L( d0 z9 E: L% `
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6 } G# D# x0 v- D' I0 T9 k" b! C3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。
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" J! v7 Q. F! Z/ o% k4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。 8 k8 J' M' O3 G
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5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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6 @! s: z: N4 m& r6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。 2 _0 K$ R- ]6 R( O# K
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贴士
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1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
1 K, i3 y$ N4 F; ], y% S: a$ y7 m 2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
2 {- ?8 Z- j# x# e6 l9 _% f 3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。& b. U) m/ Y5 q
4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。3 M# |! x+ p9 `& p0 n" ~
5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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