韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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- A2 h/ a4 Y( X: ^3 h　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 - x" i2 Y" F5 f; \' E7 c: E

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+ K- q8 j1 K: f6 W$ q0 x　　第一部：
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　　大白菜的粗处理：
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# d' |$ c8 H' a6 s( E) _2 d　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 5 A- b8 R6 L$ g$ ?

% n5 C( K% ^- H  y1 H2 j. C) l　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 4 V: Z2 O5 h+ H0 T
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第二步：
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　　施重泡制：
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5 W: }' u% I0 g; f6 M! p　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石， 2 Q. b( u" t; l& |7 O# ~& H6 ], R

) I0 d7 I0 H/ X( H1 u　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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6 L- n( }7 q- @3 ]5 i　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ $ e" ~* C; _% O" q
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第三步：准备调料 1 j+ O7 c3 Z' n0 e8 L2 Q% U

: p5 {# l/ ]$ s; F  i* B　　（1）大蒜 5 T' r' G) f9 I- m& ?# ^$ `# m

4 ~& }& ^2 G9 B( P* X) |( I（2）生姜
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. |( ?" n( ~$ q" W（3）韩国辣椒酱1 5 N% x6 B- P5 Y

, u  g. B% |( B9 a& h" X# d' y+ t　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。
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（4）韩国辣椒酱2
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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. j; u' R" C2 Y  p" F4 Q- ~（5）蒜蓉辣椒酱
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 ( H" h1 a1 ?5 p
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（6）鱼露
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了
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" Z1 S+ [$ |8 @& N) h2 R第四步：晾干白菜
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 4 }, D$ F; R* T& |9 [

) G) N+ w2 E* n" N　　第五步：调料的配置
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　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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　2。调料的配置 , [) q) e4 m8 }9 E9 c

# }$ M) z4 S, q: f8 K0 L9 Y# _　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。 ; [. I2 S2 [) w* I7 S% G
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　3。给白菜刷上调料
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　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！ : Y  b  b2 t% ^; W- V. L
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　4。刷好调料的一条白菜叶。   F) t2 D, {- w
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　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 " S5 V0 C5 Z1 R' J( [3 @2 n- y
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第六步：密封、冷藏
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$ P1 x$ x5 g9 m9 B　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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2 w1 l7 C3 h* k+ R[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代