主料：猪五花肉500克  
4 q; [7 k' o/ M* }$ i( g辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)  
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香芋扣肉的做法：
" X2 z! _/ j* p* [" z6 f1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；   : r) ?# \0 e# l) V
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' w+ |) s/ u4 S' I3 ]$ r2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；  - C4 U. e2 ^# n& a; y4 U/ q- Q/ J
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3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；  
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/ T8 F, ]- `7 P9 V) |% Q$ b4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；  ) o; S, h. L9 L1 v' U

8 s* n$ ]" N. d4 ~  s5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

豆腐虾仁的做法   
# ?4 B, v( u/ [* a1）虾仁去掉虾线，洗净，用料酒，盐，淀粉拌匀腌制20分钟；红椒切块，蒜切片  
- e7 v0 w4 i8 U2）豆腐切块，放滚开的盐水中过1分钟，捞出沥干水  
$ B8 C) \! f# Q9 b4 c: p3）锅内放油，煎豆腐至两面金黄捞出  
7 t& E2 _/ K6 M7 H, d) e4）锅内少许油，放蒜片炒香下虾仁，滑炒成团，加红椒炒半分钟，加入煎好的豆腐，滴少许薄芡放盐翻炒均匀出锅！

我最爱吃这道菜了，但自己又不怎么懂做，今天知道了，就可以自己做来吃了，谢谢啦！

流口水了！偶的晚饭只有一碗泡面！ 看看也饱眼福啊！