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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:37 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 1莼菜氽塘鱼片
% r' t t( P: J. j3 }/ ]1 d( ^
% |2 d4 Z/ q+ e: q; f/ c# \ 色香味：味道鲜美
w6 P' W& z S( S' @% `
- x5 F; s. @* x$ o$ y" G8 n 主料：塘鳢鱼200克8 E' J5 Q' F9 O6 H$ C) `
d+ M* \9 p/ _! x+ K# p! Q 辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克
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2 x$ k* L2 z4 {6 z# e 制作：
3 K4 ^4 I' v0 X
. o% |8 d- L7 w# |6 X) K6 M 1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；
+ D$ g/ |8 _; x+ V" ^0 |! N5 u q2 A0 Z9 n3 e H3 y
2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；+ Y1 ]3 F4 `1 q" R& h7 v
- B3 g( o, l- b/ h% ? 3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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