6 }0 s1 ~# O! J% v一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ ; h* I' a; ^% k) l8 S
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍  [7 n: V  G$ i: |4 Q/ c+ ?4 H$ s
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四、然后切成段
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向- z7 g4 s* u: u, }1 y5 i4 }* W

: G$ M3 [! Y' o* r  d) W六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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$ M" E# Z0 E5 i) T6 e4 J% P七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 8 v( K8 i2 i9 _3 p  O8 {+ e/ N9 ^) D! C

) a, Z; V! Z6 W7 k! }) F* ]    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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; J, \4 Z, z- e$ w9 A" q八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　# h7 n8 g0 {+ {- h3 D

  H5 W, K  K3 w7 `十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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6 L  Y$ @. y7 }$ q十一、将酸菜切碎2 f0 l4 p0 l& Q- r; a

, n1 C0 \( ^( y1 ?) Z# X十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ; e9 |7 G" K# R3 \& m& v+ q

, ]/ m2 l) ?: _5 P, V十三、加入水/高汤烧开
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ , T7 s. ?- |* ^% ?$ T
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ - i- h8 M) H4 L/ B
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料