大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。
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( X' Q- k3 M% H! t! _! l6 h4 A烹制材料(两人份) , Z+ S$ x4 R6 T  _" B: h7 y4 r$ ^

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/ ^+ x, y$ _! B% L* l: z- @　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) 4 ?4 w: e5 s9 D) \9 B+ I
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　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙) 1 r" B' W7 g7 y5 x
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　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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    厨神贴士
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6 M# d, N1 u# Q* `　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。( _% a* i7 E9 b  x* I
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　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
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　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。9 }, t  o/ _& A" `
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　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
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3 T  Y/ r, `- W9 R! s& u1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。 ) z, y1 M0 ?6 ^% p" d

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: G, q2 `4 ~0 C  v9 ~1 q2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 4 ]2 b0 L5 E& o# R+ p( U

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3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。& [& h$ u# \# M- H! |3 Y7 f4 H% O

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4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。" W2 v; }. J4 j1 ]0 M- Q  }

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5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 1 {' p! v" ^7 q# _
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* d, _9 w- f9 s6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
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) p1 Z- ?8 O, |4 w5 F. G1 z7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。" w! S/ X3 o* F  l% h" _- o' ^( `
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8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？