- d& p5 U( i6 T& E! @- ?: P/ E+ f　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。" |' z* v7 {  Z* e
　　
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: s# U/ V, Z% a9 W+ `1 u　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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　　三、鱼洗净剪去鱼鳍; N% A9 l3 r3 a+ U6 z# x3 S( u2 A
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/ H7 q- f5 m* Z& u& N　　四、然后切成段
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　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。7 o3 R$ r: P% T% ~
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- Z% @1 }2 ?# s2 V　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
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　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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0 p0 a5 P2 R. Z3 o8 t# B, L　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
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　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。- z! M9 j* T) T0 ?! h
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1 U0 E! \  r8 y" G5 M$ \　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。
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: d* h$ G! J: q* @! _9 `1 X" q　　十一、将酸菜切碎' m  I: C; g: Y# O; g4 @/ ^5 ~  l% b
　　
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9 V! Z3 ~5 ^$ E- _　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。' W$ o, s6 c1 Q% u7 `
　　
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& D$ w0 @2 y% ~! a+ G8 o　　十三、加入水或高汤烧开" U7 J# h- w6 {1 e6 r
　　
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　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。3 N6 i3 a, }8 ?6 ~
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　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。+ A# C* i9 [3 r; j5 B5 V
　　
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* r- d8 N: ?; a+ j8 N1 F# \6 u# v　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！