# @6 a: m9 y+ G0 u- P　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。
: j0 H, U3 U. ^, k5 W; @　　& f6 w4 Q4 G. H  }7 m/ a, o" z2 t

/ j; s( U2 o/ T, o! L* u# G　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
; w5 y# P7 {9 y6 a1 F- x! m' b: {- i8 K　　+ @9 z1 Y) t# g" k( G! l: C7 S
' B' q2 }2 M6 ?" w2 B
　　三、鱼洗净剪去鱼鳍
) t& }$ [, z9 N( J) e　　
) Y" S  B0 P9 n/ O$ Z
9 o) N5 U* L" t+ h  b/ m# d6 Y　　四、然后切成段
6 ]: G5 p9 k: l% U( p, u　　7 w2 a2 z. w! ?
* u: J, S: z$ c* D/ H
　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
4 q( {( r1 f, Q' g) u; y) }& v: S　　
7 u7 w! ^$ Q3 s7 a( h
- Y3 _) E0 \/ z1 _　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
  P8 L3 t; v: \　　
9 l* B8 l- `6 |8 H1 F  J9 A+ E, d5 Z- z+ f$ c& C% V
　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！7 _/ D! K- B0 G+ s/ ~
　　0 J+ c" i& v# R
1 U8 h# F6 F$ ?+ h$ {5 Q
　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
  @! _( Q: K' z- k　　
  x$ ]) M) l) x
7 R" B* H6 A4 {　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。4 k7 F# Y  O/ q. R
　　0 C6 K! i- {1 _$ l6 V( H# _

: U" ]) I1 }4 L8 s　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。. O: G, J# s* I8 M9 D9 W& M
　　7 c+ p6 W, u/ B- F

' n% U+ {+ T$ B* l* S　　十一、将酸菜切碎  m9 b( n$ c: K
　　
; k. S% p! U' c- e4 L! a4 d( k) C
　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。2 [, A0 t6 a7 B
　　$ z0 p& ^- G8 F! t

7 d# R* p3 I+ W, Y- j* C: t4 J& u　　十三、加入水或高汤烧开
" D9 o/ e! h% C3 z3 g- c　　6 j/ q  r: t; Y3 d

; x0 S$ h+ U, y. q' F　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。  H6 S( B% d2 ?, u; b/ p. C$ O: Y
　　
, E( l5 B  {& f1 j4 P; A0 Z
% g! S4 C: u$ l) H　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。% H1 ?- F; H' s+ a# \/ _$ P
　　
( X' w! P9 j3 \9 Q$ J: L# P
' z; j/ s: M) T6 o$ G; O　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！