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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
- L9 O. _) {2 d& J8 C' P; |+ `
+ W" [, n/ ]4 v; @* I; R# A `, H) \) O( t/ s, Q
主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克
' W. D! N4 C, ` S5 k- H# v& t. `
配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
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e" L- ~2 q* M: U! x# z4 |$ Z( t调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
2 F& j1 e2 A) A
4 ]" E4 ]/ Z9 D5 f& G: Q/ g制作：
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& z' V, b( y9 `9 v+ {- |/ R1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
: B$ B' A8 `: s( A' R2 D, x8 a
8 m5 p. X3 h) l) s2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。: o8 T7 I7 M& a" Y' F. r6 \
* C( ]! j# P# a( V3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
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4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。/ |& u" ]0 g% l. {. s
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制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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