用料：, Q) K7 C2 a8 Z, t
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
) H* Q( X4 s- W　　2、腰果三两（代替花生仁）。8 [8 @) W5 e% D
　　3、大葱白三两。
7 H7 K# {9 V) V! H3 S7 n7 H$ h　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。# b3 l* M+ M0 [7 Y8 E, r% r
　　5、老姜一块。
% E5 j& i. U6 n# L/ u. P8 Q' E　　6、独蒜两个。& ^  W8 d3 J/ ?
　　7、花椒一咖啡匙。
4 ?1 v: H7 w" J　　8、油辣一大匙。4 w* \' c1 U( X; i  l( s
　　9、白糖两咖啡匙。
, I; C' }# [  d. w' `  D% x% r; A　　10、醋两大匙。
, O! l$ d% z) A8 E- N　　11、生抽两大匙。- n/ k  i2 j6 }; m8 a; w
　　12、淀粉一匙。, R: @. a$ v' l
　　13、料酒四大匙。- p" J! X1 `& Y6 j
　　14、汤或水三分之一杯。
* O9 ]2 \$ R6 u  x9 Y; u$ j8 \& J　　15、盐适量。
9 I$ u% `) W8 q. m　　做法：
4 X5 _8 E+ J! w9 ]1 L& M; A: W　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。7 t  \; _1 j7 g/ ^; x
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。, g9 Z  K: T6 h. i
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。) }8 l5 h% w* I- z7 @8 k
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。1 @+ D6 z2 l& ?# b
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
& @7 n, R2 b* S6 N2 P8 z　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
- U. [, k7 q6 T　　7、收干汤汁后下腰果。
2 E( p9 z+ H: s5 d　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!