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小 发表于 2008-8-12 10:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香芋扣肉[1P]
香芋扣肉[1P]
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2 o) f3 D- `+ Y5 _: i制作材料：
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主料：猪五花肉500克 8 f u4 E7 ^4 L* q! ^/ l! Z
: G# r( @. q1 A/ z: q( g辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)
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4 g ]9 |: T6 L
香芋扣肉的做法：3 `7 o5 l$ K4 Y1 N1 V
/ y" U; H' ]( H" i$ B5 r4 I k1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
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2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； " I5 y6 E+ ]/ O5 x( |+ N( z6 j
4 R0 o0 L' M- t; O) y6 s
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； . N# z( a' C3 I. l T+ ^' G
4 n# B& Y# v8 X8 y4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
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( D! J% G3 u6 k! z9 ?5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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