这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。) h% P! F& i% w, m8 ], T
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主料：紫色长茄、猪肉
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. X: g/ z. ~( t+ d" F9 \  j5 D* L3 J7 W& c配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉3 \% n7 j; d+ @' B7 k" P5 k

  H9 r# ]$ x, B1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。9 t* H) m+ |" @

; g  B' U6 O$ C2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。
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3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。7 N' Z7 }% K- [  @* N" t: P
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4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。( Z; K6 y3 o1 H1 V1 x

8 h% z2 i6 b7 ?* @' a: _5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。. F" h7 e4 n( {7 @( G3 V: g5 g
虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。