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原料
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  c' F0 _+ K7 j/ m/ \7 ~/ @鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
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制作过程 1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；+ e8 r6 [$ V# P& c
2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）5 @: W: ^5 D9 x4 ]. v" k
3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
6 G$ g  S6 f5 O8 d4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。- ^' h, a- B" C1 [
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特　　色 ) ]; Y9 N$ V% j
四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。 5 B7 z" C" Y4 V
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健康提示
' `$ I; ]6 R% r明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。" N( ?5 h- _/ R9 @, X
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历史文化
4 x3 G  E9 m; S! E# h1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；% T5 E) L6 a2 _+ |5 R$ P
2. 此菜是夏季佳肴。

好菜，简单易学，有食补疗效，下次一定好好做做。

说的很仔细,有一点不懂_怎么注意火候?谢谢指教

晚上看到这个菜马上就感觉饿了,哈哈,谢谢楼主分享这么精致的菜品,仔细学习一下,争取能学会!

凉瓜是我喜欢吃的瓜内之一，我今天就做这倒苦瓜酿肉试试，谢谢楼主分享！