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小 发表于 2008-9-8 08:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6地瓜版蜜汁叉烧肉
地瓜版蜜汁叉烧肉
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! r9 `# W; G8 u1 x
R B' I6 R0 V% o2 E" K+ z材料：
" K- i$ Z5 V8 M/ @& z0 z6 x6 J
9 N- A/ x, l/ A- _- t猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
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做法：
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" n5 t: n6 Y& C" G) M7 J. ^1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
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} A6 T4 I. u8 o) q" t U2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。1 q! M. @, s, y& J# S* S6 b
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3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
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* T8 A$ ?4 _% R4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
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1 G( P a! z& w0 ?" Z9 _5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。 B8 Z9 h% Q2 M4 W( }6 X
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6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
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5 U* {/ L1 R" q' b# f小贴士：
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j \. L8 I% {1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图。$ m5 _% E! |+ {2 V4 B6 p7 G* u0 E; n
0 G% `# H0 A3 `2 |9 X$ f拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。3 g8 i6 e3 x, ?# c! |, ]7 p5 ?
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1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。7 i3 j2 k. f7 n( |* Z$ } E
% i, W9 _; r2 I3 f! W9 I0 y$ M2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。" b H+ ~; ]1 v- D8 ?( b* P
4 x+ n% M# N. V; G3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。9 L3 Y" C, B# b+ r# ]: W. k+ h! M
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