[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）
7 I7 A2 G( s0 d9 f1 ^- l　　材料：
2 g. Z2 x! e' k" A7 |6 _* C　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　
* X8 V, l- r' q5 F6 J9 s* V. A　　调料：　　
, Z' p) v( H& m/ {8 r0 n, t　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)8 n- v/ M; h. H- z
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瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。
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干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。& a8 x2 Z. A. x5 J: a2 _

' e& w. {" v: N/ p4 x- W* J烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。
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注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。# P3 b" c4 q" f

4 \+ x7 a" S- L  g. `3 z4 {8 O加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。
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: \& A! Q# ?# u6 `! A0 K倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。
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! u/ `" Q* b8 u: z: k       厨神贴士
7 N2 R2 M; Q- j5 M+ Q: ]- T' O" B　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。
( W2 Y. c9 @( ]5 e　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。
' T% e" ~- |& J/ f2 {0 {7 f3 s　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。
. r" y" ^5 C/ R7 P5 Z　　4、鲜虾久煮易
$ w% t3 z  m% `1 N) \' { 老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。