“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。
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; l) G  s: w2 [$ o4 j6 M1 先把熟大肠头切成大约两公分长的段,把肠头内用大肠细的的部份塞满空间。
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2 锅内水烧开,放入大肠段氽一下捞出备用～
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3 锅烧油烧热,放入白糖慢火用手杓不断搅动,炒至深黄色,起冒小泡时,把肠段放入颠翻炒锅使肠段均匀上色～～
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4 随之烹入料酒,醋,加入清汤,葱姜蒜末,胡椒粉,盐,白糖,.用小火kao(火靠)浓后,加入砂仁粉、肉蔻粉～～～
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5 用筷子把煨好的肠段夹出摆好型,锅内的汤汁用漏杓捞出葱姜蒜末,加入少许湿淀粉勾芡后,点香油浇到大肠上…即可开吃～～最后提醒一下表忘了干上一杯啤酒昂。。。。。。。。。。
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我就在济南，呵呵，就转大肠相当好吃啊，尤其是汇仙楼的，我这不是做广告啊，真的。