图解十大家常菜做法[图文]+ {5 K: L2 \* p9 ^! H

; \* w4 m( @! s: Q7 {9 {图解十大家常菜做法——麻婆豆腐# [- r$ H. f8 k+ j( l
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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( |  Y' X1 _6 {6 L　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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0 Z0 `9 E4 w# U6 |　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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# o: G( Y1 S5 Y$ Q8 O2 M　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
& f1 G$ I& b+ D5 K; ?9 B4 e* o　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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6 }3 F' r$ o' i& }3 q  t/ N/ O　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。4 N' b5 |$ J+ S, Y* U) k
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) M8 y# b, F+ E& x　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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　　原料：猪后臀尖，青蒜
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6 [# u8 e# _6 B0 v/ r　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好- S! p7 g. Z$ D  O) t
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　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。5 A7 s# k" _% s8 b* q
　　十大家常菜做法——红烧肉
5 b# E& l$ E/ m+ n7 U- \& ~9 a) W8 v　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。: ?: L" Y" @; g: P) h! J

& T# g! n6 Y. }" B; ]. r/ z　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。6 N) z8 @: l- W% r  L/ B
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( h, `% s* n4 s: d7 O　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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2 m8 U: i& P7 r1 o& m' d! G4 D　　5、这就是做好的样子了0 |6 s1 q) G. p
　　十大家常菜做法——酸菜鱼
  Z- x  ?4 r+ n. G9 E　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~& q$ R8 o9 Q4 u( g1 H; j
　　
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0 [! {% ^0 K) s1 K) R　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。! G. l$ R# ?* d0 u
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) E; W0 j3 {+ V　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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　　4、将鱼切成段。) e2 E9 v9 C! h5 N
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( t; i$ w4 q* D, @6 o( B　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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' }& G4 P3 T5 h0 ~' h' m7 d( z7 e6 l　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...2 H2 E8 \: g. ~$ b* s1 j
　　
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~. |9 M( C" X, v7 @
　　
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用9 r. b9 y7 I1 \' y- b
　　
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿# M6 D1 a- D3 M
　　
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。, h, I% `* `: J4 F7 Q8 _
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/ T/ d/ e" g. n; `　　11、切酸菜，成段6 j4 \$ j1 F* W& H; n( B& |
　　
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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, e5 C% o. ?: x* Y$ a　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...2 o) r  b% C1 b, q: Y2 U( ^
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　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！7 @3 i% S( z3 `- r; S5 H; o" E. f2 M
　　
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　　十大家常菜做法——宫保鸡丁  F: w7 m; f" f' a9 s. c. p. w% W
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙8 B1 k3 E+ m. f6 |& i
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。  y& |6 G; ]0 ^( z6 G' F5 m
　　十大家常菜做法——水煮鱼7 F: G$ b% m; F3 Q; e
　　
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9 p9 W0 z0 G6 K# k2 X　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）! _' I- Y2 i4 X: Z
　　
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' u% l3 Q6 Q) H) ~　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）8 x8 c  h2 ^( E( F; L
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0 @. K( _% V$ |0 r　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右; K: b: \( k( Y  c& U* Y
　　
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1 t4 c4 F* s: h8 g% u! q0 `　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用  O/ _" ]! y0 {
　　
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3 o% D/ B* z& e; j0 P- P  g　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样% m, }1 z/ r1 @; i/ l# D* x' K
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" r! f4 N; H7 w) z　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）- W1 C% E, x" L3 c- e/ ?
　　
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! ^( s: H9 t, E% g6 I　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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" s9 k6 y8 W9 O! \, `* R2 c/ W　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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　　十大家常菜做法——鱼香肉丝8 m: q; g+ U* N! f  Z# k+ U
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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- i. L: a; [) N7 V　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。* ?0 _2 Y0 @$ v
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量5 U' q- }2 [1 }  B" Q" C
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙- j; h! w( U; J) b/ `& s5 s
　　
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9 H! i( n& u, r% s9 i4 k2 J　　做法：
8 Z8 n$ a+ j# Q, a　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；) S( ]2 L4 G9 m  R2 P5 ~
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；9 J) T1 q4 R6 `. v. Y/ y# q
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
% F6 O' o' E; b( A/ h; d8 v　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
) N( @2 M3 p; y% {. R/ `4 D9 C　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
, N& L7 c, t3 |　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
: f( T. j0 p3 \! Y9 H4 S1 L　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣- w) n& w6 T& `8 o
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
+ U+ E, r, }! y( v2 D　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。% [; P# P2 h* F- c: Z# R% Z2 t& X) i
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。2 m0 D! P6 b& V% H5 I, O! z. N- p
　　五、开火、坐炒锅、添油。
) k5 I3 i3 z% R7 ^; @2 h. ]1 }　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。( T9 n6 l% _. z; k2 B6 C1 X4 n
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
( [/ g7 ]8 ]: F3 _$ F　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。2 C/ t8 B. D& [
　　九、掂锅翻炒几下。! M$ ^1 l" t: V
　　十、放白醋。: a* j# y, e2 ?+ F- ~- V& E
　　十一、放盐，动作要快。2 E  k8 X9 Q" [7 _# F  }
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
. A% m0 J3 z, ^8 r　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。, E& V9 ?  w  t* W: G) L

9 y8 u- N  ]1 G  l) o* f# P[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！" F, m  L+ R4 G9 W
看了这个图解，感觉有料了