[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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. q# W# q  Y1 u/ ~) `# @香酥小黄鱼，凉菜。
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! D# E( O2 K7 N  K  w, b$ r　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。! @  O+ F3 m8 m7 o, M) `
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　　做法：2 P- y0 O' H, ~  _* G
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
* e' H* {4 }$ c1 m　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
+ X+ O* _$ I1 B$ T; b　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
5 t2 |! n( O% K& X1 i　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
0 b5 X* i4 ]- Q( P% }+ ?　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。6 K) x; j8 O2 \- Z0 [
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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: R6 d: ?' L* J- h* t( |　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]