主料辅料）
- v) ~. Y/ t3 L. {; M石爬鱼   750克 味精     1克9 @, G4 }9 e5 ]3 w7 _+ ]0 H
独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
, u6 u, c, j* u/ J芹菜     25克 酱油     25克; w# N0 Y, s3 }$ y' r' d
姜末     10克 醋       10克
- N( [6 }# x4 l& X" k/ Q# I  o$ Z! w郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克" K) m; C3 l: T( O
绍酒     50克 肉汤     500克6 ]/ F; _4 j! o  a% [2 I. _
白糖     8克 熟菜油   100克
, @% ~" V* M: Q$ U5 X4 o7 x: T+ u（烹制方法）
7 \: J) g$ A. X1 O1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切4 x& ?. q/ b' X( h5 }$ X/ l- P
粒。
7 u; q. g' s& K5 `# Z* E; g2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再+ o. b/ Z# R1 b! n! H" L
下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下
- E  f6 T$ b, e# N3 t绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
% r  S, L- e9 C4 q0 v3 B1 d( R7 {+ n起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于
: Z- r6 v3 m8 O$ O' x鱼身上即成。, e2 K9 L7 S; H
（工艺关键）0 J) h( [+ }+ X  p8 N
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。, h& |. v9 [$ u% h
2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。
1 q3 ~" g4 L/ ~/ J; S$ r（风味特点）0 e3 ~# E% i7 {+ [# o0 }9 p! o
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑' {$ D# O) ~( V4 R0 @
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流
5 Q: U; i* H/ N! P中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。
  S* ?1 T4 @2 j, C  L2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸+ U2 ~7 P0 c! z$ h9 G7 s
县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇0 u! }. B  x- I& _" \( p# m
浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。