烧麦皮的制作 ! k% W& a' V) `3 N1 C
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: l8 w) t. `7 c& S土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。7 [4 c  G# Z% ^) w7 h
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烧麦馅的制作
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, U( |/ U  c$ d+ l第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用： 2 B4 F) d/ X" B4 J/ A

9 I6 c, U! a: t' e1 Z  w) w第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
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第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入香菇翻炒，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可 & k( q) p" x7 Q* ]- U3 @  r
糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用 5 @" d: m: P+ n' q' `0 A: {
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9 z) @' Q6 D1 D! q6 o烧麦的制作
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取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可
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注意事项 8 y/ }6 E6 p% r: I9 R7 X
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了； 2 p1 H& K6 r! Z. j
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2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
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! x6 G3 [" D: B3 B3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；   c5 o# i5 Q7 a

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一、原料： 6 o. ?2 ~5 n8 L" f2 Z: R: u
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1、主料：鲜草菇200 克，虾仁150 克，烧卖面皮10 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
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. }) P; l# _+ H二、制法：
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1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。与虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
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2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。
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含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

虾仁烧卖图片传不上来，版主帮帮忙。