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小 发表于 2009-3-21 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3河南清真菜-酸辣广肚
* x2 W0 Y! f: ~8 s- `# H L& \3 H& j }6 v
3 f+ \6 S7 z0 }! X9 { 广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
9 F G# G* q( w- ]# z 5 P( c2 {+ |1 E: C+ v4 G+ ]$ K0 ]( q$ W
原料：水发鱼肚
# t. w! v6 R* P! p
+ ?6 w7 k# i2 F' P/ \' R) J' }辅料：西兰花、高汤、淀粉/ S2 A9 g# a$ E
, L+ q( |. z& }$ r2 F! T2 n( u调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精1 H2 v4 H' [. D$ S; t* a8 f+ h
$ [$ L* K' U/ C; w$ v: ?
制作方法：3 G; c j$ X* O( c
) C. ~/ G0 b' X$ l% N% ?3 Z1 x Q一、加工3 R$ H4 C+ v* a" S9 q
4 d1 N! }* N" Z3 h j/ a1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。
& S5 k; A% o) Z2 \8 q0 y2、西兰花择洗干净，切小朵。+ @5 m3 E" f9 `4 k w+ P
3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。
2 r& ?3 x+ L. O2 o: F9 K
3 D n- ]2 N% k m1 h二、烹制
0 _/ U' p2 ~) g" Z
& C; R6 R8 D8 C/ \( S0 {1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。
q9 ^1 m9 |7 o2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。
4 |6 [8 S. {5 ]% V' n
6 S4 Z4 E3 T, Z8 ~2 ~小贴士：, g1 P/ V, c# j$ c
1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
* ~ U/ K9 ~' ?4 m/ m2、勾芡时芡汁不要太浓。
! O) M9 ]- ?3 q. U- L* Z7 ~" \5 I, E* t) k6 @6 H$ c
[ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]
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