〔主料辅料〕
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" i3 p/ ?7 i# n' L! W鲤鱼…………500克 盐………………20克" l, y. f1 }0 g) V6 V: d' W

2 L0 h  K' T! R0 ^1 g* K花椒……………10克 味精……………10克
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+ x9 u, p* t, V+ P- A4 U" o大料……………10克 糖………………10克
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桂皮…………10克 料酒…………100克" A6 [! i" @$ y2 m+ m# t9 N

8 g/ T8 o( Q" f* E酱油……………50克 醋……………150克
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葱姜各…………50克 香油……………50克
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# `7 P/ S! j9 W3 I6 |5 p$ g〔烹制方法〕2 n. |2 ~" U* P' c

- c& S8 p) u9 m' V$ q1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
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( c2 s# ?9 ]- |5 @) a) b2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
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0 M5 a" {& f( a3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。' A! C7 P( n4 K# Y4 r
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4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。
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〔工艺关键〕
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, v6 p& |1 t: {+ K8 r! V! ]! P' F% G1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
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2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
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5 _5 j/ C6 F& m" A  T〔风味特点〕6 U% r/ L2 O; S$ c2 ]" E
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口味咸鲜，五香浓郁。1 b/ W6 z7 h& R( ^/ \- m5 \& b6 C% H
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.