[甜点] 香芋荷花酥【14p】原创

上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。4 D6 \) K/ ~; }! `2 n' ]- P  k5 ]$ F
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2 Z( t! x+ G' x2 D5 U) T. e1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。
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2.松弛20分钟。
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3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。
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, x$ m0 x* C1 v& N$ I7 t4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。. M. b3 M- Z6 d5 j2 W8 L# G2 |

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5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。
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1 r, p! j: L  d) V- U: K' p4 a6.再次卷起。压成圆柱形。2 u8 `' j* ?) P& B0 b

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7.擀成圆片。
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8.香芋馅搓球形。
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9.擀好的面皮包入馅心。+ ]: Q7 ]4 z3 @# C) Q- v8 K7 L

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10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。
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# j' j: d) ~/ U( @/ G& \11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。
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* f0 U4 V# M* ]' ^12.放入预热至180度的烤箱。/ a& \5 L0 S* Q" k

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0 A/ \2 }6 A, g( Q13.20分钟后出炉。
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# |' b  w9 c; H$ |8 {【制作心得】：
0 W" l7 H) H/ M' k) l1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。$ c  [+ l6 D; l0 ^) }
2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。
( f) q' H) Q% m; L! Z. ?& y* J3.烤箱一定要预热。8 P3 U8 |: X+ P' U4 B9 f! R$ E5 {
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[ 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 ]