( v  @6 F* p2 M$ W% b【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。- L; e# l+ f* {& V
! b/ V$ ^& j) R
' v2 ~% t* D" q$ K/ y3 _+ _' k
【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、, h# ]3 _, C; Q8 l8 @
' }( C- o1 G/ ~& g. `
【做法】6 }: m* f0 z. R  y- i: d
4 P8 M3 z0 [7 r$ }4 X
图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。8 E" _6 X# ^. j8 y; E3 Y: e$ {9 |5 n6 a

1 C9 o" K, ^5 o( p6 l/ j图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。; w6 R9 E8 ]/ G' z; p8 C  @
! [, u2 d- A  `% |9 Z( X
图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。  Y2 E. ^- Y( n# @0 E# _2 k

  U" x' n4 {+ v" b% \9 r% n图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
# O4 p# V' j1 m$ L! ^  e0 h3 j- Z! C) _, k
图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。; h, {) ^/ i3 l# |9 A

6 H2 c  B& j/ M. D8 y* V# F) v4 ^图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。% t, x* G% A- ]

+ u- v' C! [5 n- J图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。2 c2 w4 `3 y% e. o4 C9 i* t

0 ?2 U+ b5 X: H- f! L图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
- Z! q) o9 S# u  X% Z9 W3 G! p- C* d5 x& f& A2 o# }1 H0 C& u- ~
图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。) {/ H4 z) j# e3 U
9 z/ `: Y) T7 K6 T- _
【小贴士】6 O: H$ A% Q- |+ y# @, C: M
$ d9 p/ N- t: P+ j5 w. c6 y! b
1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
) O  j8 C, O: n2 Q6 x$ a/ v. g
4 Y$ i' t4 M5 l7 h7 T2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！; L" O0 c) J; b% S6 f
% x6 h) ?4 t0 ~* t, x- q- H6 c
3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
9 _" m" \9 h$ E: P0 ?能加到鱼里入菜我还真没有试过。$ h4 _$ R, w9 d' [. v) `3 [7 D
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
0 C* P3 n6 {: O! C1 [) r; V8 g呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么