这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。
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, H+ X/ P9 h4 f炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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材料（三人份）： 2 P/ Z# `; O" |$ A- G- W# C
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苦瓜300克
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3 f. I; f2 p9 A2 j$ r& O1 j5 O腊肉150克 8 ~+ l* x8 l# _3 k1 \
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姜丝15克 5 f/ }+ J  f8 _* R
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蒜末10克 0 `* C& m% g( |: v/ Z! b
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红辣椒10克
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高汤30克 : b% L+ V4 q& i- E8 ?9 g8 Y2 _5 e
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料酒10克
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7 |$ k9 M' a/ h胡椒粉少许
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生粉10克 # r* P* M: R; g7 K1 O! s* E- F; B
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盐与味精适合自己口味即可 & t- |$ W0 I, t% l9 _6 X3 C9 i

+ H( a1 `5 F2 C# h  G做法：
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: i2 |0 k$ m4 h; |7 U- s1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 4 F1 k! W- Q8 D3 w6 z# r

0 c; C  {* Y2 {: }7 J6 r. d2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 , U6 a4 w- M; [+ c& ]5 R% e9 r

' n1 o$ D9 H2 H【主厨的话】 ; P# t) a  B, r
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  ; y2 h9 ^# W- M" L/ U" r7 i+ ~
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。