原料 8 Z4 X* c. \8 z) b( q7 V0 V7 x
童子鸡350克，杭椒100克。 ( v! I( ^9 p. ~2 D; [  h/ Z  i" |
调料
9 w7 s3 E% |* k9 Q3 _/ Z盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。
% F- N, q, q& y: Y制作
) L: L2 q# b) a3 d
! O  z" _3 R- g+ v4 C1 L* V( Y1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。
" N6 y1 M, x4 v, _! c. h' v% m- K
/ D& f1 L  R2 r; }( V6 n5 C2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。
: d) d3 R  l+ s: H8 N! I' r
6 U8 |- |2 X3 q+ ~- l: s/ L3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  - T6 O( D* K2 \! k. ^2 L8 h" }0 a6 i
- l# @0 f8 D; m% X
特点
9 j! a, L$ h# H4 Q! n0 o( G9 S# n( B$ w
清香浓郁，麻辣味浓。
# A3 D2 |: I* C9 J4 S; g  G

这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了