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小 发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荠菜鲜肉汤团[14P]
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' A. Z9 |4 {' ?8 `% k! X K3 _0 [ 原料：
$ {; a* F X( x0 j 荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。% \5 ]; ^2 F" Z0 B
做法：; [( G' j: F( [3 U3 t6 u
一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；; k" D9 N9 U& P. F/ F
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二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；; t0 g5 _6 I6 X c' p; M
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4 n/ c( ^$ E% U2 r' T1 L 加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；
. H# i% j) B- q" w4 V 7 R) J: f& ?% t0 f( f+ K
 & v( [' p4 g- N5 S; _
上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；3 |4 R* h" |2 U6 _& k
3 i. V" G9 l7 Q0 x8 }9 ?+ n7 _8 V* c
. Q+ L* [% |. T$ U! F- d 三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；# g/ }( h5 ]: s( B/ W
5 E6 A2 }# P7 s* z7 y4 ] ~3 E3 r
 , M. T4 {1 K& S% f* k9 n7 Y A
分次加入八十度热水拌匀；# ^7 U* n& H: [- e: ?5 s
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4 o% r6 }; ]' y q, F; g 和成软硬适中的面团；
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% L4 m0 w2 r1 V" S: |/ ~ 四、将面团分割成小块稍稍搓圆，
) o2 z6 |& X/ _: F2 M7 }0 p! C7 `
( r* X: @. E$ I' ?% v5 d3 A- i8 x
* \ d h2 ]9 W f7 h2 |, H3 } 用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
. z# ~( J% x: Q4 G5 \4 D
9 V7 k- K+ t+ k1 \5 s# [% k8 g
4 T& a* S6 S7 F3 M4 ^$ w9 H 五、填上适量的馅料；
6 u7 T p0 w7 R9 h3 Q* r, T7 | % w1 f% |7 i, J/ V$ n
) y9 B% j# F" v 用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；; m& I$ Q: C- I+ Y, i+ k
& H- U% T; \! P8 Z
6 U- G2 B9 B: x' V; c 再搓成圆球状；1 H2 ]- M( \" D" n
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六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；( f+ }7 X! N4 x3 t6 q [ q/ U
七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；
6 m7 A8 ]9 p- _ 八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。
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