[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
# B; A' b# v8 U* W　　1、净鱼肉半斤。6 b- _  x* Q- E* A4 M6 }: m
　　2、蒜苗三两。
  Q$ e; k3 C% n4 B& ]- j　　3、香葱三棵。# e; ]1 X4 ^/ `$ u5 w
　　4、豆瓣酱两大匙。0 ^3 X$ e3 z9 e! l$ y
　　5、豆豉一大匙。
' v9 M3 d" I4 F* F9 k0 C7 N+ H3 ?　　6、鸡蛋一个。: u$ w. s) T9 ~$ ?- d4 U8 F! j
　　7、酱油三大匙。- Z3 R3 e- u! C# j2 @
　　8、老姜一小块。
( J- o1 p# X& I+ H9 O# o　　9、料酒两大匙。
7 B' F2 U- T, L# Q( e& P* D: @+ G　　10、淀粉一汤勺。
3 l5 A4 T% A" R　　11、白糖一大匙。0 h* i4 k% C- l1 \7 L
　　12、盐、味精适量。
5 E8 U: M- V5 v* q( N8 m3 @　　
! E/ E" W9 I+ v* N; J6 u* ?
2 g8 {! b( m" |0 v2 g) j& ]4 y( P% Q1 C7 }* i
" d* q" z- l$ K9 t, y0 a7 ?% C
　　做法：
1 I3 T9 [, Y& m1 V& s4 I* I+ O! X　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
! j; D2 o; [! r# v+ r　　
( U" @; i# C1 y5 K6 y; m( W: O2 F% ^) F9 s3 d) B% N
' k' ^8 C0 {$ ]0 z* |# R1 a5 `# i
3 y& A) e( ]5 y% \  `% t
　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。
' e2 Q; S- {# x! w! O7 ]% O' L' W% B% T
+ J0 H! T; ^) W' _! f7 {! s2 j

+ p3 d# B& H1 _4 c+ W' J
  J2 I+ r% `. {# @　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
: K8 X+ H- R- C1 o5 Z　　
1 i) }: O7 d9 ]8 T) K+ f1 J1 a8 B9 N6 P( `1 Z) H4 E' v% E$ I

, U/ C2 A2 d! ?6 A- z( }: M0 Z% C2 O
6 c( V% V& P$ K: b4 N3 f
　　4、捞出沥干油分待用。2 [; n5 h/ Z. G3 L7 |
2 i$ U- i/ T1 E5 D* w
8 V# [9 C: @3 W9 E
8 N3 q, g' K* Y, }
　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。! x" _1 x3 E* K9 W8 @2 ]) x/ e
　　
# `9 V; D, Y/ ^7 P& O3 R  J: g* {- q1 Y
- E9 N( f8 x/ s( ~) j2 j
. d% w: m+ x# T! m+ C5 o) i
　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　. J2 g3 f/ w. X* t$ W( u
3 [# @# N; y5 J

* d" u# j6 r: U$ N7 {+ k* l6 n+ k. r4 a6 d) {/ C* u

9 U4 Q# D, ~7 w  \# A! F0 G) M
3 [% c$ p5 h1 J( ^6 n  A# {* e( V
5 k1 o9 U" u2 }$ p7 |  z　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
$ ?/ u: q9 f( p, C
5 y+ S9 b4 ?- D! m$ |% O" N