[主食] 起司火腿炸猪排[11P]

妖精の旋律

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼大中小发表于 2009-9-13 11:53 只看该作者

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起司火腿炸猪排[11P]

配　料: 里脊肉、起司片、火腿片、鸡蛋、面粉、面包渣 (图1) ! E5 S! \4 {3 s3 ]: Z. v3 g" t
1.

% A) t; U, M! I( z- I$ D3 k
操　作: 3 d1 _3 R; I7 D+ b: d. P
# G5 m9 h+ w- ]9 s" Q# w1 v
1、用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄，并且把周围不规则的肉切除，; F' P4 ?$ Z, a8 u; G2 T& W

最好是每一块肉都差不多大小，打的力別太重，也別打的太薄唷！& ]! ~7 M) p" j' b+ F

不然炸出来的肉不夠厚，吃起来不过瘾！ (图2)# t! ]( S7 [( s5 D
2.

6 M7 e! c$ U4 V+ ]
6 u) @& D0 z" x$ Z! A0 L

2、取两块大小差不多的肉，在肉上叠上一片火腿，火腿要比肉小喔！ (图3)4 ? H& f4 Q+ f- R* W9 e
3.

; }+ H. ~0 I2 p4 G
6 ^$ W4 ]4 p7 e' S( m' h
3、再叠上一片起司，也是要比肉小喔 (图4)" A$ y# K' j: g
4.

) n- t* \3 |) j1 z. g
! k4 }0 s& Q) @1 o
5 E1 m$ A( W v( \8 ~- k0 J. A
4、在里肌肉的外围抹上一圈生粉，若太干没粘性可以稍微沾点水。 (图5)/ Y/ T2 V, `( |4 S. b! D; S
5.

% {. y1 F- q9 m# s( Y, F

% y+ [( H" r0 v6 q! T% K9 v
5、再把两片肉合起來，并且用点力把外围一圈压紧压密，否则炸的时候容易散开，& B4 U8 }) `" G4 {$ C. O. l

肉馅起司就会漏出來了，瞧.....肉的中间是不是鼓鼓的呀！ (图6)! I. S' p0 k5 b
6.

. m, T7 U$ |( V3 t1 z2 S
+ |1 E+ j% A$ b% B9 ~9 f3 i
, d' v7 I* y4 I
6、把肉沾上一层面粉，要沾的均匀一点，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面粉拍掉。 (图7): ^% Y, \) ?1 [7 S% _" h$ R1 {& Z
7.

. }2 U0 ]& _3 V, q0 f

" p& V W7 b/ r8 I
7、沾了面粉的肉再沾上一层蛋液。 (图8)& R. {" }8 h$ }5 P5 j1 C% { ?, f l
8.

3 _& d+ z. }1 d, G% x
8、最后再沾一层面包渣，沾面包渣时可以用点力压一下，让面包渣粘的更扎实。7 U4 F9 x% x& x* w6 @9 q# d
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正反面重复多压几次，直到看不到肉身为止，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面包渣拍掉。 (图9) 3 f' B, q6 J4 b: c
9.

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# B: z1 U8 j* z0 |
9、油热下锅，在中火炸約3~5分钟(以肉的大小斟酌)，在此过程中要翻面炸才均匀唷，' T# Z0 W# z1 `1 f2 n6 O0 L8 d

当顏色快要变成金黄色时，把火开大让油温升高，好把肉里的油逼出(时间约30秒)，即可起锅。 (图10)$ `1 H( I. m+ b% w! q
10.