钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，而备受老饕们的喜爱。华仔称，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味！ ! e) c( E2 E  C2 Q2 o
    烹制材料(三人份)
2 a5 N6 |  b7 i. C! f4 [8 f9 r    材料：钳鱼(1尾)、榨菜丝(1包，100克)、蒜(1头)、青蒜(2根) . D0 ?4 v9 h# ^# x, e$ \
    调料：油(3汤匙)、白糖(1/4汤匙)' N+ F8 F' @, r) w% f" \! Y+ k

    1 洗净宰杀好的钳鱼，切成2厘米厚的段，置于盘中。
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    2 榨菜丝用水清洗一下，沥干水份；蒜头剥去外皮，切成两半；青蒜去根洗净，切成段。
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    3 烧热3汤匙油，先放入蒜粒炒香，再放入钳鱼块，以小火慢煎至鱼肉变色。. {" f: X& ^$ B

   

    4 倒入榨菜丝，与钳鱼块一同拌炒均匀。
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    5 注入1碗清水搅匀，加盖开大火煮沸，改中小火焖煮10分钟。% X$ G. d  i. C/ }4 F( w

   

    6 洒入青蒜段，加盖以小火续煮2分钟。 8 N* U' B( y# ]9 R1 h/ y0 {$ U( g5 N

   

    7 加入1/4汤匙白糖吊味，盛入煲仔内即成。

鱼还可以做成煲，新鲜，有创意，第一次看到。