[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨+ k  W9 @; z& A2 E
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佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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. Q5 v4 `, I% T6 _做法：      % q6 H! N! A1 f" N- A# f
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
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2 佐料备齐$ X# a% y; \/ v8 @! m/ ?! F

( \; E$ c8 _: n. x$ c3 猪脊骨清洗干净+ D5 s' ^2 ~+ `( ?- s
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
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5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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6 焯好捞出用清水洗干净
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7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
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; J& \' @5 n0 ~+ Y3 S& k 8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈5 @% v5 \* N% H

4 B' e- A( o6 w) { 9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨! p/ A- b! u1 L
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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( e5 J) N1 E# z5 u1 Y% ]% c11 放入盐( n# T4 E1 h3 q! V( r7 d

5 N: T3 K: a- x" Q) M4 ^12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮( s* @  K' w  M7 z* K
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13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了' V) k$ f: z3 ]

8 U) Y1 O8 |, E3 A注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。+ ?4 ]4 p9 R" {

( {) M. R, u4 d9 t3 {* w, E, }[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]