菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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; J* j% }- H$ l# C% l0 u2 d鱼饼的制作材料：  
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$ U, g$ a3 e3 e- d3 F7 \主料：鳜鱼250克  - x" q& S! e. K3 @: Q  \/ w6 q; }/ n
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辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  
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调料：  , i- N  X/ Y6 m  K" a9 x
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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鱼饼的特色：  
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. _/ ^6 g  O4 E8 i$ i4 n色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
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' n/ f9 S/ `1 M$ }鱼饼的做法：  
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
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2. 菠菜择洗干净，切段；  8 [# X( B' ^  k; S$ l

( S) {$ F- K) M9 X6 l: t3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  ) e' |+ j+ ^) P/ f2 p& o
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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) c# G8 K, `! a4 H' c- r1 ^+ V/ s0 K5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  ' D' e, b: Q  q& `. u7 t/ m8 n+ {

4 N+ ^" ?# U( Y6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
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  p  _. y" Q" ^" ]7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  / O, W7 w* z0 f- K( `. N. [
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 / m/ z5 |2 v7 B" e

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃