[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：
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& V) k6 j8 U) E- w9 [7 N6 n# |: I蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。2 F4 ?( i( r7 C) d

) V$ R6 g9 a9 w' G% `: H  P* @做法：+ D6 z& m  G# l0 O: n3 \

- }% t1 G& d+ O1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；/ }- ]% |3 P5 ^; g9 R# T  l( [2 B% s

# h% H+ x2 D5 V4 ]' Q: R& V2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
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& m" A! w) m- x2 z7 s. g1 o3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；
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% j4 @4 H% o" g* e: g) @2 V4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。
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1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。, n+ q1 f2 ?/ {

% Z/ u1 E: X" D/ w7 R& |2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。
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# [  Z- f' u$ h4 b$ p/ }+ a# _/ G3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
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4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。
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5 l7 w6 R9 d; @5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。