制作工艺
" V$ ~5 [) B. C. J6 w1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。8 T8 U7 _6 B" }
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。* J: ]9 Q1 q( r% k! z/ q
3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
+ |0 |# @7 h" t: X. P: ?* }工艺提示* O0 n; M7 X' h4 X* S
1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。( P, a4 ]: \( |- _4 y, `; l
2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
- D/ g5 ?, j9 W$ |; T$ N, v菜品口感
( A+ H0 n- Z9 F2 N麻辣鲜香，回味无穷。! d* P, p0 n, X% k1 Z+ Z$ X
食谱营养3 t5 Y/ p3 s( j  }! w4 i6 r3 ]6 k: C
" _+ ^- ]; W# H( [
   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。( t& Q' f; l4 \1 I& x4 O
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
' D4 O+ r; Y9 C% w  D
5 C/ ]; [- o( [1 P( L9 M5 }食谱相克# w: _( s; G5 j: W
4 |2 V* P; q  y5 O
   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
# j  i, |# U& M: G, N6 @   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。) C5 o* z6 b' A% `# y8 n. q! E
& v0 {4 \, B- w
健康提示% T+ r& V4 i7 f9 i
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。) U2 M0 O) J/ v9 n
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻
7 V9 G6 e  s9 M6 L( Z- q1 @& N这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了