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1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。4 Y7 w1 I+ w& O/ _& I# `! `8 r
　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。! M- f/ B) Y  `, [- d$ M* H
　　一般人群均可食用
: L; X0 D$ [! Y9 i) i　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；9 r" H% j$ ^0 {/ j0 E$ e
　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
; T; t. ^  H3 E: n5 X　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃& r2 e4 b% T# [2 Q
　红烧牛腩
( [% k$ D" @7 V4 a; @　　所属菜系: L' |' k, N! Z
　　川菜 蔬菜类
! j8 P" n0 f: x! A　　所属类型2 l6 o% p  z1 H& n, \% }( ]
　　中厨靓菜# l4 R( c" j/ C' ~
　　基本材料5 z- i, o) N1 b! K# E+ r/ H) b
　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街
- h2 b; m/ Z- Q　　调味料
8 r% Y5 U; X% m1 @* S　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。* ]% ?. n$ o+ K/ X! U) m% C, w
　　做法; F9 n! `" [; a) E5 V0 o
　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
1 Q  u9 w% C) c# T4 s　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。+ ]* S" D# Y5 f4 U
　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。3 ~& M$ I( ?* H! y9 {5 ^/ y- P

' F. Y( T+ v1 R[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀