粉蒸肉是北方人的叫法，老四川一般都叫它做醡肉，是过年时候一定要做的传统菜，巴蜀地区物产丰富，尤其是猪肉好吃，没有广东猪肉的腥膻，反而另有一股让人闻到就胃口大开的香气。所以川菜里用到猪肉的菜式就多的数不清了。 3 Y9 z+ b- T, n' v! S6 M
+ ^3 A3 b3 Z$ `
) c4 x5 f  u6 a! ^; n3 c4 `" ]' I

1 y+ M6 w' _& M1 {
/ W* v8 f3 q% c  a$ T5 `; j! p9 G  D. w) K7 v
) H. E- E& S' I+ D# r; \
北方人在年二八是蒸馒头，我的老外婆的传统就是就是蒸扣肉、粉蒸肉……，所以外婆在世的时候，一到年前外婆就会就会指挥保姆买肉、蒸肉，老外婆在蒸醡肉的时候讲究用不同的底子的，有红苕的、南瓜的，豌豆的……于是一个年里就这一个菜的口味就有每天都不同的变化，所以每年都会在回家前电话里求外婆：“什么都不要啊，就想吃家里的醡肉……” , R8 _$ G! ?% x4 k
* f' o. S! A$ O+ s1 m

9 U5 C+ @/ v  d# b5 @7 d1 ?; M4 ]5 a9 ?7 l

* }% D  t/ f7 P7 k
0 C0 T) [  i# M! Z2 E5 g) E. ]# @$ ?) i4 W3 H: g* V
于是等我们一下飞机回到家里，老外婆表示她的欣喜的方式就是一叠声的催促保姆阿姨：“娘娘，赶紧摆饭，把那个才蒸好的红苕醡肉翻出来……”
8 ?5 _/ O' ?1 f# c
: {5 {1 |2 r2 A3 t3 C/ ~2 c8 D+ f5 {1 I" J% M
& O: r# p: X! O5 p3 S  d
, {" [$ n& R1 G% x( `
: l" G/ A# O; i' P

/ G5 Q8 ^0 [3 u( Z5 g又是年底了，时间好快，外婆已经离开我一年了，豆子已经九个月了，豆子很喜欢看书房里书架上老外婆的照片，还会叫一叠声的妈妈妈妈妈，看着照片里慈祥的外婆，有时候觉得老外婆还在重庆的老家里，又想起了进门时候老外婆那一声声的叫保姆把醡肉端出来的声音，心里就觉得很痛，再认真的做一次粉蒸肉吧，带着和老外婆一样的那份对期待家人回来的欣喜和期盼的心情做吧，外婆的菜好吃是因为油盐酱醋外，她有任何人都没有的独门秘方——就是对家人无尽的爱……   ~' }2 |. {6 y% W" |- }

! r* D, I9 `# G1 ^: o
# L( J2 W, G  X! b/ y- S" e# k( ^3 a" \! ]4 a2 X

6 x2 N6 _! m' j+ O1 O& f5 z4 @+ C
- E5 h" |) g6 [: q9 O% [9 G8 s$ c) W% H5 H/ i
原料: " B1 f- P7 d  a9 {: v4 {

; _+ N5 G& C$ t5 D8 [! y1 E7 \: |  B! V4 r$ N

$ \+ m. G7 A3 f
% T! i0 ~# N  R0 L' ^( S) a, \2 j  M% a1 N. n! {

" l/ P" B: n9 G& f" A五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 葱、蒜、盐、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣酱（最好用郫县豆瓣）。 - A+ j) n  j2 W% |# r  q

( s4 ~; j  ]* t8 d+ J4 n/ {* L) i. ]
2 R! x4 }3 b# T0 l' X  g, r
9 D- o  ~- ]. g% y0 \+ R7 a8 `

  y& y+ n: `0 `( u: h( Q: R# f$ [
蒸肉米粉市场上有卖的。外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 自己做味道更容易掌握，也更好吃。蒸肉粉的做法也很简单：将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。
" ]& b- D2 N5 o, R+ t, J, d+ X
8 e$ Q6 P0 P3 i8 n; c/ Y1 T0 g3 G+ W0 i+ \  b) v  l
2 y* x3 N0 {2 E% L

% T0 P0 y/ s! e# L, |
. Y0 ^" _4 i) `9 a2 J1 @3 B: M, `' \9 s5 I( i
南瓜，其实可以做底的很多，用的比较多的是红薯，味道也好吃，处理方法和南瓜一样。用于垫底的不一定非的是红薯, 南瓜，土豆, 豆芽, 豌豆等均可以.
8 Y+ o- e: t  ?: c1 v- N1 l0 \# J/ S' O% u8 Z# l

7 W: R4 z6 h1 D4 ?, c, K" X/ L# F6 M/ m$ M9 z4 k* H" p6 U
" k% \8 i/ e0 u

" I" ~' ]9 ?& y0 ~7 o/ I) c( |* K8 ?2 F2 l- ?' K. I- n/ ~
做法： 2 ?0 B4 G; ?8 l" H- M
& n. F' K9 K& g4 G3 [* X; Z$ f9 s4 w

3 n  F& t' A4 s) ?# W2 _0 b( o  }8 ~- ~. R$ Y
+ F2 I2 c1 L( c& E% C& b" `

& G6 n2 ^) B* g; w: j. S0 q& t% P& N3 M( C5 O+ C* q8 ]
将五花肉切片洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟，南瓜切块，不要太小，一口大小最适合。肉腌好后加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，适量白糖，蒸肉米粉、色拉油、花椒、姜、葱、蒜、拌匀。南瓜同样方式拌匀。
2 h9 q3 Y# o+ M' f& C+ _
4 r; U" I9 Q3 t4 n& N; C2 W( j/ K: o0 B

) h; J" t: K' h" m* }( x. W( [; H- G: T0 V( E

) |5 q7 x$ C  O. [6 k! B; a
, q" g6 T9 c7 ^" q  E0 d  Q取中碗，先将拌好的肉在碗底铺好，然后将南瓜放在上面即可放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟，然后小火半个小时。
: g% j/ o; e" m. b& |8 k5 Z8 F3 l9 V" p" j

5 p) j( I9 u, W0 j
3 s6 E/ N  C& v; V8 L/ e* A' o$ `, E& e$ E, T
+ C$ l: z" B% h9 h' {, B
/ u/ S. A& [5 a- S' k  n( T. w: H* f
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！
) v3 p) K) o7 y& I% A" H' Y. v6 {# o8 R# n4 w  T: F4 U
* R5 n, q- e! j& F) ~0 s0 ^9 p
& x  _' V: j& a2 _: _! @9 p# I
; u5 N/ z' b; }, e

" \2 E+ O$ D' K: {! q  X8 u0 }, r4 s8 m  I. L/ I5 s/ q) i
注意: 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。 8 Z7 k2 `, `4 ~. M2 X

3 W3 @3 {. }! m7 f3 p- a3 }; _4 M
6 \3 S. V, q& Q' F- X' L8 m& X' x9 k

! d7 |2 g/ {* O' d) U, J! X5 {' X5 X0 Y4 q8 }$ J7 j- e+ @
/ j1 I0 w0 Z+ V: B7 Q0 C3 H
不喜欢吃肥肉的将五花肉换成排骨即可，蒸粉蒸肉的排骨最好用纤排。 . X, u8 A% t% ]/ f$ c& R# ]" P( h

) o; W$ }% z& c0 b7 M* z* I. K' l5 a# M

/ h2 w9 N1 i8 y5 O2 c( p; [0 }0 L3 x8 {$ r' `4 ~2 F
/ B4 N! z- x/ o; f( E- M! G

. Q5 a7 v$ L( o: e3 v: q将蒸好的粉蒸肉扣进盘子里，撒上事先预备好的葱花、芫荽就可以上桌了，粉蒸肉的味道，咸鲜回甜，和南瓜的甜做了完美结合，肉软糯又有南瓜的清香，暖暖的，真是让人百吃不厌的住家经典菜式。
& K' U7 |6 }( B3 K* B) f# L
- P8 l1 @; d! m0 e% b6 b9 o6 l6 H7 G3 H

能不能不放南瓜哦,我不太喜欢吃南瓜的.等下就去做,边吃边看球

太好吃了，看着我就流口水，懂得生活的人。

做的真不错！做法没见过呢，我下次有机会去试试

太好吃了，看着我就流口水 我下次有机会去试试

我老婆最擅长做粉蒸肉了，我最喜欢吃了，感觉她做的比你的复杂

流口水了，原来读书的时候，不仅有粉蒸肉，还有粉蒸排骨，好爽流口水了

这个东西好像没吃过，肥肥腻腻的，不敢吃呀！那天有机会尝试一下！

非常不错。 与 二河三蒸 倒是有很多相似之处。 这东东一般油而不腻，很好吃

认真学习了一遍 我非常喜欢这道菜 只是弄不好