( ~1 x  T5 v% ~' x5 v8 N3 x; r“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本: Q7 P( e$ X+ b

) \/ g+ T+ c0 f. j  e　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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3 |; j- V# y8 _% r4 v  i　　咸辣适口。 3 [# c2 X1 m  U+ u9 W% P
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* ?/ G4 p/ N+ F; S 配 料
1 M! s1 h/ e+ |5 L　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。6 r! a. o2 ]" F) k1 {- X' k
特 色
. w. i+ L. C" G　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
3 F( p' q1 W& b% _ 操 作
" C6 @# F) Y+ j& Y) o　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。9 @( y) v2 Y# g$ q- ?# o
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
* L3 b# v* ]% J* H4 V: V　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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* \9 V! b0 |& Q( B# J( Z* f〔主料辅料〕
4 N; Z0 z! `8 ^: j( B    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克' L% {- l8 V6 w
　　菜油…………120 克 盐………………2 克: ]( |* c" }7 Z
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
) d; t: B" A7 `/ D7 y  p　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
7 {& O( i" c5 _. f9 `( x& J  k- v3 v　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克. w8 D  `: G* L/ x7 b
　　〔烹制方法〕
4 L' s% S3 v$ g1 v　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。/ j- l! k, H- E
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。3 M' p9 p' w4 K1 g" X6 V. x
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永  k$ S5 Y& L: T5 ]6 ?; }
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。5 u+ x3 F, {6 b+ D+ m. N5 s7 ]
　　〔工艺关键〕
+ [* R! @5 J5 G# x# U　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
2 Z% a' W, y+ p6 l$ P& j/ D　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
. e1 V* ^, R! V8 w0 R. t% G  E　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加. T* U; o& L- m- @; @
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜1 d. T1 `. l8 [
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
2 B4 a) V  i; I　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
3 t5 [3 d* y2 q& R. D( L1 D9 R　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错