[热菜] [酱汁烧肉]

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3 Y8 o: I& a# b8 j  [原料：
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* i" O. [  K5 G2 L# o: J! V; ?主料：五花肉7 B7 ]; T. k5 S$ j
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
& @3 R, e7 K$ Q6 M) D+ i9 L做法：
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图1：猪肉洗净，切成小块。4 V% K5 T; R( @6 \" H2 ]

* B6 C, X0 }5 \& g% @# E图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。! p6 W. t  ?& M* p
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。2 v7 M9 Q9 C$ [% T5 @0 ]& x

! U7 Z: j! u! w' |# y" J6 T  a# @图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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; }6 c) i' i4 @) V0 I4 R9 P0 \图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。- e% A: E  o$ l# A2 K8 p

* k" _' Q$ s9 r, @- D6 \" p图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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图9：成品。  ?3 N1 X4 H" T0 I. K( J

4 e. \: B& t; [) f9 O* d(*^__^*)厨谈物语：, h6 _2 O9 `" }, p' J
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。% H  [! K5 g* P& \
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。