过年的时候 好不容易得了空闲可以有时间做点自己想做的菜吃了。嘿嘿。但是这菜又不能做太多。且不能太浪费时间(毕竟年夜饭这东西俺只是个绿叶嘛！)所以想来想去 最终决定做两个蒸菜了。蒜蓉开呗虾就是其中之一：' t" l- C9 u) _5 E
原料：
+ C1 S4 T5 F3 }! H$ l鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。1 d- O2 h. ]( ^2 x8 O5 N. l' |
做法：$ Z: f  g( P3 y1 W$ Y1 Y
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
; {: K6 Q5 ?% x0 b4 P; W2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；1 e# j3 [) l2 `$ ?
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
$ k7 d9 \0 Q! R6 |4 m4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
3 i: b5 t, N4 D  I1 F5、装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。/ C2 K+ a/ @& Y/ ~8 m% |3 @

# o5 s' R0 [2 Y: @注意：
+ a. _  o3 _& S5 S7 o0 I1.虾开背的问题，手感还可以的话 就用刀侧着片开。然后稍微分一下就行了。不想用刀片的人 也可以用剪刀。但是剪开后也要稍微向两边分一下。或者压一下。这样才好酿蒜蓉酱
" A7 y; F: Q& S( |. }2。蒜蓉酱的另一种做法;就是拍两头蒜 剁成蓉后 将2/3下三成热的油锅（喜欢蒜味刺激的朋友可以之下1/2） 。炸成初泛金黄就立刻捞出起锅。沥干油后于剩下的生蒜一起加点色拉油拌匀（有的人喜欢放香油。但我个人认为香油味道可能会夺了鲜虾的原味。所以只放了色拉油） 喜欢口重点的朋友 也可以在蒜酱里面再稍微加点盐（少少的一点点。因为虾子本来就可以白灼吃的 所以盐多了本身也会夺味）一起拌匀。  ^& I! Z* z7 a- O
3.蒸的火候别太过了。记得以前就蒸过过一回 。那味道。记忆深刻啊！+ P- A6 F& \4 A7 z0 ~
4.虾子尽量选活得。实在没活的也请尽量选质地较硬的。千万别选那些又软有红的。那味道蒸出来 保证你能在一股蒜味中还能吃出别样的臭味！而且死虾也不好开呗' p- T4 Y2 f0 ^$ u  q
5.虾子记得一定要开水大火蒸！
- s2 e2 Y+ ~; U6 Q' W8 Y
1 e  P0 R: f  l# V8 a& A图片：; F6 I; r3 P- X$ m) e& x" B
  Z9 ~$ M/ M' |! c8 K

$ s3 o! h! J' Z: V* c
5 c" w+ y: l1 K" O0 Z# j
' W" }* @1 Z& L6 ]6 \: a/ b& D1 |$ j. @: i7 e5 R9 j% Z$ o0 l
图片是俺找的。俺做的比这大份儿多了。毕竟10几口人吃啊！ 可惜只顾着吃了 忘了照照片！% o0 M& Y$ g- w/ `+ e

1 X  J0 l) a5 x# t9 |[ 本帖最后由 ttolds 于 2011-2-12 18:46 编辑 ]

很是纠结啊，刷了半天都看不到图，看文字很难想象的说……

我也看不到图片啊，不过我也准备尝试下这个菜

今年过节的虾中又有开始注胶或者琼脂的了 绝不是危言耸听 大家买的时候一定要仔细谨慎

看起来这虾子是很好吃的样子。口水都流出来了.

死虾我们这基本不吃呢！不过楼主的做法还真是别开生面

图挂了，看不到菜做完的效果了，虾变颜色就不能做菜了。

这个菜看着不错，制作麻烦吗，本人太笨，不喜欢复杂的东西。

看不到图片,不过这道蒜香开背虾应该不难吃

这道菜我喜欢，上饭馆吃饭，基本都会点这道菜。