带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，, t# b" S5 {+ F7 \
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是! t( L5 Q" z9 {# v+ A4 G* L# r! ]' _
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
, N; Y1 b3 U: d2 n$ Z9 h简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种" I* r2 u  l( h/ b; q
是最最常用的。
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7 p* V1 t! _( }9 m2 P6 I; g原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉; f9 p/ W- b- @: K; ?0 l! u2 K

8 e, S7 X! N7 z8 v3 r+ F6 F做法：2 P/ }1 \' k1 S  S2 n9 A
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
, q1 _" b$ }2 j# A# E& H2、加入高度白酒、盐腌制. a: H$ r* m! Q; |
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味! {6 b. S$ O$ {2 f) K/ f9 `" z
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看; t; N: a# x' z5 r' |8 M
5、磨碎黑胡椒，量可以大点
# |1 v8 k: f+ m5 C3 I6、放入干淀粉里扑一层淀粉+ L4 d. N+ Y7 C* @4 o; c! Q
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
" d* ]$ B7 c5 u% Z1 ?+ i2 v8、最后用厨房纸吸取多余的油9 W' _9 O: y7 i# Z
觉得不错就点红心支持我！
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴; T" ]6 l  u0 W# b% s: L9 [% O
不知道楼主怎么做地
3 l: O& ^. B# j烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主