平时时间不多，所以煮菜用的食材都很简单，今天有朋友来帮拍照，再发个青豆排骨。
: E7 M' @' s* y  l食材：, [0 L/ k5 \  F, d
排骨500g 20rmb
( P: `7 v& r3 l/ M青豆500g 7rmb
+ G2 u8 p# \" i) G) Z% D番茄半个( d9 M( Q% V% E3 k1 S3 L7 \9 Q1 q+ n
姜蒜一点
( V1 C- Z/ \* r, D* [! Z9 X* @8 }调料：" L  L# G* j; B% ^) ]1 [
油、盐、酱油、米酒' O3 d: r0 ^1 L0 l& y
集中回答一下大家的回复
9 s) @, [9 e% Q2 n6 y$ N排骨炒之前已经汆烫，现在的猪不像以前需要炖了才软，煮久了反而会柴。如果是带油脂的排骨还可以多炖一下，纯瘦肉的排骨如果不是高压锅对付，煮久了会更难咬。另外加番茄会更鲜也会带有酸味，但不是醋的那种酸，会酸得比较自然。有朋友说加番茄会和其他食材相克，这个我不太清楚。如果想青豆更入味，其实是可以加点水淀粉之类的，但是我本人排斥菜里加淀粉、生粉、嫩肉粉之类的和味精、鸡精，所以就没有放。最后是个人经验，在炒豆类时，放些番茄会更好吃，一是酸甜，二是番茄的汁液比较粘，可以让豆类更入味
  S( H# {$ d. D4 \$ u9 S5 l* ~首先青豆洗好、排骨切块: y/ z# g# y8 d, ?9 n4 V8 z
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排骨水开入锅，汆烫到三成熟这样，主要是去生去腥（或者说膻？），还有清洗的效果，天热了肉摊上买的肉类烫下是较好的，沥水备用。1 Q$ {; l/ ^& l
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- w! t0 G0 e  P4 g! b姜、蒜、番茄
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! L: U4 b  b" S/ m6 d# G& K姜、蒜拍碎，番茄切片: r2 O8 V* I1 Z7 }+ h
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5 w  K+ E$ @: O3 r# c6 I) R油锅烧热，姜蒜煸香，入排骨。这里油放多些，大火，有点炸排骨的感觉。
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4 h, u5 U. X1 }$ m5 S! P加半盖米酒，反正我只用米酒，黄酒等我都不喜欢用
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加盐，会因为排骨出水锅子里冒泡。出锅前才加盐是我很费解的事情，根本不进味，我只讲究好吃。煮到八成熟出锅。3 T! U  s' p0 @  U

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% i+ X# p2 S- G" S锅里剩下的油开大火，放入青豆，翻炒一会。油温可以比沸水高很多，豆子在热油中很容易煮透，尤其是豆子的表皮，过油后会有一些破损，这样更容易入味
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中小火加盐焖一下，这样青豆容易软
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加半碗水开盖煮到水快干。这时的豆子里面已经很软很绵很入味了。' i$ t2 u, s( z& p4 F

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' h% R$ ^8 m0 P" y) U3 I加入刚才的排骨翻炒。' d5 r+ O1 @( O& k

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  Q# Y2 _/ I( o加酱油，这个很重要。重要的原因是我喜欢酱香，火候掌握得好的可以放老抽，这样色彩更好些。强烈推荐海天特级金标生抽！！有人喜欢李锦记的酱油，对我来说味精味过了# A5 F' P& t2 q" B7 x  n

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8 ^& k; h- ?9 j$ j0 G加番茄，也很重要，画龙点睛哟。一是增加了天然的酸味解腻，二是增稠，使青豆和排骨的味道交融在一起。* E6 E% T! }0 M7 d% E' J

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验证来啦！
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成品来两张！！大家做的时候最好用燃气灶，大火。这样的话排骨的卖相更好。7 F5 J; J# i  Q8 T; b

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完成献丑0 P* J1 E! j7 W. u' d

6 g6 E2 f5 t$ l; _6 u[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-13 12:32 编辑 ]

很有创意的一道菜，原来在家都是炒肉没有加过那么多的配料，只不过可以在家试一试，多谢分享！

如果加番茄酱的话，会不会更好点？或者早点下番茄，多熬一阵。

我喜欢吃炸青豆，青豆炒排骨还是第一次简单，有空我也试试看

排骨是最难炒的一种菜，和其它比起来不容易熟，我看楼主在前期炒排骨的过程整个没填水，真是佩服。弱弱地问一下：你炒的排骨咬得动吗？个人觉得把排骨炖一下捞出再炒比较好一些，这样排骨汤在炒青豆时亦可用得上。还是特别感谢你的配菜，比较恰当，楼主是四川人吧？不过，为什么要加西红柿？这两样菜是相冲的啊。我今晚就和老婆试一试。

排骨我一般都是做糖醋的或者排骨海带汤，炒排骨从来都没试过，估计不合我的口味啊！

楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到  喜欢吃糖醋排骨。。。这个放了番茄 味道有点酸吗？

嗯，我也觉得，排骨还是炖一下的好，高压锅里用啤酒炖下，会脆一点呢，嘿嘿，不过也是个人意见

看着很是诱人，如果多加点辣椒会不会更好吃

在青豆排骨里倒上点香油一定更加的好，吃上去很美味