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2 ~5 U) g7 c3 }) D$ }" d2 f8 {太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
: l2 E. S: H# L7 z. Z* K* M' p制作材料
" J) `$ I* ~  u3 P. L5 D主料：
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) p1 G# J+ ]6 T1 x# W9 m& Q! {, V% ~$ x9 A& G/ e: Z
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鲢鱼 3 _' U# u5 r* ~0 m! K
1条 ( \6 r9 z+ k+ n1 _3 H9 P
调料：
! A# i% v. e% J' H 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量& [1 _: {0 N" K7 W: ?+ @
干辣椒适量
+ |' t; V: n; S, C/ i2 q料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许. |. l1 J5 b+ h; ^( e3 n. j6 e& B

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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右$ }# N4 Q; O" V+ A
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段, t9 J+ k& |( m4 W/ S0 |

( ?  Y7 ^2 ], x# x. L$ {: P5 N郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香: u( d; F) R3 h# ~3 u! m  y
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放入干辣椒炒出红油
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* j5 x$ [8 W3 g  M" p& p+ |放入其它材料炒香
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0 Q- D1 h8 H4 q& S  d, v4 h加入适量清水煮开
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9 B! g7 h6 P! f放入鱼块稍煮片刻: t* q1 F$ v$ Q2 X) i" A
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出锅撒上葱花7 T  U# w8 y) x

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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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4 y9 t) \+ F& p; C& p                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。) Z, Y/ l  A5 ]0 d- O# i% a

9 ]- I9 p" U/ `7 X! F                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？