) {/ Z( Q" I: Q2 m2 t
. p3 [* _; t6 z. s# u      二姐兔丁是成都陕西街一道出名的凉菜。二姐姓陈，因为是老二，所以大家都亲热地称呼“二姐”。原来她也只是推着个简陋的车子在街边卖，因为卖出了名气，才在陕西街的厕所斜对面开了个店( 靠这厕所出名的还有“杜瓜子”) 。在成都卖兔肉的不只她一家，可是为什么她做的味道就是与众不同呢？诀窍就在这豆豉上。因为兔子肉紧实，不容易入味，调料也很难附着在肉上。二姐经过数不清的尝试，终于找到了这个方法---把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川话，意思是味道附着在主料上）。未想到那黑不溜秋的调料竟然成了成功的奠基石。还有，兔肉厚瓷，在这道菜上一定要避免大块吃肉，大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一起啃，让你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色还有就是大量的葱（用来充数，让你以为兔丁有很多），常常是在葱头里找骨头。烤花生也是不能少的，每次吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是葱头。剩下的调料第二天用来下碗面，啊！意犹未尽（吃面时还得小心碎骨头别把牙磕着了）。90年代，她的兔丁要卖到20块一斤，那时候基本上每个周末都要去买上半斤解馋。
5 d; L" `# s6 A) D! L! j7 R: z) {2 G3 @
      自己做的这兔丁不能算正宗，因为陈二姐必定还有她未告知的秘方在里面，不过味道也八九不离十了。可是她的牌子“二姐”, 俺可是正宗的。小时候是孩子头，在家又是老二，于是大院里的孩子们从来都是“二姐，二姐” 地叫。给自己这道菜冠个“二姐”的名，可不是侵权哦。* `" u4 |7 h% l' W9 a$ S
0 R; B# l0 e% d3 |- X" |  f; t% k" n
1、兔子肚皮向上,放入温水中煮开, 转中火煮断生关火。
% y8 _( Q0 o; w. \! ?  b' v9 C7 z7 T

+ f! T! J  e  L' M1 z0 N2、泡10分钟后捞起晾凉。0 R7 g  K4 q( J3 ^

! }: |1 y  N9 G  v  J& J/ `9 |2 b
+ ~& b/ ~5 z7 N. T$ ?5 @3、先用砍刀，哪知道下手不够快和狠，肉离骨连；于是改用锯子，谁知道骨头倒是被锯断了，可是肉也散了。
+ J/ l! w' o, @
8 d  I* W4 V# ?1 q
2 ]) f0 d+ B* e+ B) k4、土方法不行，只好委屈兔子上电刑了。这切割机只能把兔子切成条，于是新旧结合，再用砍刀把兔条宰成块。
1 x1 l$ C& q3 f  \6 p1 c这台机器是切片的，而且说明书里没有写可以切骨头，可是为了吃，还是心惊胆战地用了。如果俺住在澳大利亚，想必切骨头的电锯是一定要配备的，谁叫那里遍地都是兔子呢。
( {( K! Z  z1 W! z
. y: u  S2 B# M* p) _7 [3 Y$ \+ L! `( r$ X& l! M/ E
5、这死不如生的兔子被我这么折腾，终于卸成了大小不一的肉块。咳，怎么也没有成都摊子上摆的好看。3 M4 J; H! E# p+ b
8 \- V% I3 c- I; l2 j* ?" Y3 c; B$ O

! Z4 Y4 V2 p7 I0 e" J, w% u" b6、油1/4杯（其实多少都无所谓），中火，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。（豆瓣和豆豉每次都是买上几大罐,然后用搅拌机—food process打成茸，放冰箱里慢慢用）
! R" }3 v' d8 @3 V  o, Y( r9 L* B! _) u. W, f% i' x
9 D; X! F/ L: C, c( j8 q+ p

! |8 \* ]+ N6 t: U! A* Y
6 C2 }# F$ h4 b0 D- S* s% n7、起锅晾凉，葱只用头（自己吃不用大量的葱来壮大）。2 x+ b2 `7 B" P" |; }
6 i" {4 w1 H3 H3 b. ]
8、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀；再加红油、香油和烤好的花生米（买的现成的）。
3 J* y3 u, O0 L- Z# B! }4 @7 a
: z, ]7 o: p; v2 U3 J- C3 f. Z/ d& H4 F* @& s, h  K
     这只兔子好吃，可是俺还是吃了四顿才吃完，吃后狂喝开水。豆瓣、豆豉和酱油都是咸的，因此不要加盐。

喜欢菜名,也好看,就是感觉兄弟好象在做木工活.

天哪，连锯子和电锯都用上了，看来要吃好的还真不容易啊

好可怜的兔子，不过好象菜的味道还不错

看起来不错，做起来连切割机兜用上了.想做好挺难的