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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    3 |" B' E- Z( T) g

% k; R8 t4 O' G鱼正反面片划几刀；8 M+ C+ ?8 N& `
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；' o- H( j& l/ p

$ m" {+ g/ F. P* P盖上保鲜膜腌制20分钟；5 u% \3 ~& ^& K+ ?
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 ) D8 s$ K" S5 {% p1 S# I: N9 x4 H8 `

2 ^$ [) b" ], L! x   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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, ?9 K/ a$ B+ e  o- |鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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& u+ p# f0 c. }6 @# ^[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，2 ]" n& ^4 p: T
我想起了有一首诗：7 S( `) t" M; m5 v
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。' s" E- s+ u/ [, c/ ^
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美