熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。3 L) ^% ]  U1 w0 s9 P
基本简介6 r% |  \# w7 Z7 {$ d
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼5 ]5 b8 W5 \1 @1 T
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
( N! b& S2 h# X( u6 D6 t$ f+ t调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克6 B6 I  F; Y) i8 v% d% z
制作过程& z7 @( r7 N; G; D
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
5 ^2 ~# _1 ]- Y" `! ~3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
6 S' z6 d" ^2 F& b　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
/ _: Y& D8 ^$ P$ i6 ~. b5 f　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。; v1 i, P9 d* D. J
食疗价值9 t( L% l8 m& ~+ Z
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼7 K, o0 `0 G* k  y( e
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。$ y. m+ ]' |4 d. \) I, c# D( P
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
' O3 `0 ?% R( q. l; I功效* h, Q; ?5 f7 G/ e
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.  [& s2 v+ O! ]: _0 G5 _5 @  k
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
4 c( R- q6 W& Q2 s% |: ?中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。. ^5 D  s- Q% M) H9 h, ^! Z
适用人群
: z+ O8 _$ a) u6 l0 f+ u　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。% {$ q  v  h0 w- w) L# B
适用量* p7 S+ B( r, ~/ ^* {
　　每次80～100克。" B& c7 b7 K# c4 j, Q6 W
特别提示
5 Z  M* u& @, O) f' w　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。