名称：豉汁凤爪2 @; A- G9 J: i
口味：粤菜
2 j5 c4 S6 p( ~4 }+ [" O  g主料：凤爪
9 _% n7 h0 F4 ~+ U( _辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒
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8 v0 E" C- d( c/ f  |粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。% \2 h$ R1 E; y8 F8 v: z6 @" `! `" `
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做法：
% q" \/ H8 d1 b" l1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴
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$ @& o" H( D2 D8 Q' Z, l- e6 H( B7 ~2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。7 z' o* S) E2 b  U: n3 u

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+ c/ N9 |# j* {2 _4 u1 D0 C4 Z3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。3 [! P, i% c3 S: [7 s% t

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/ A' @+ p; J( X% z+ {0 Z  A) a4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。5 Q) ~  v9 J/ X( z1 |3 h+ H

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& ?+ ?! U( Y7 A# f$ @0 @5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。) Z4 c% f% E, s- ^8 C- c  A

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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。