酱牛肉

想买带蹄筋那种牛肉，可惜在这边想买牛筋牛杂的太不容易了。只好在超市买了一大条牛精肉。唉！我住的这个村卖肉的太不会做生意，也不知道那些东西闷酱起来有多好吃啊！估计已经廉价的卖给工厂去做狗粮了。 0 a- m0 o& W$ Z3 F9 h: y4 }
7 p/ L, \2 s2 D2 m* R
" c( K3 `4 [) ~* \. L+ O
1：牛肉整条，清洗干净，过一边热水去血沫杂质/ $ N) S4 r- A5 m4 r) q7 p3 A( A3 C

+ i6 K. ?  y+ Z# L) m5 J2 n! n% p" i+ R7 L* v

$ x4 E7 n* J5 P: B+ a2 O& Q; C2 Q

- ~! J. n' t( D摆好酱料锅。 , T- ]; g! o" n
" o3 k" }: o! H  J% r! Q" N1 c
8 J& c7 x, g& w4 n3 [

/ \# x0 ]/ A0 _5 m4 S7 Z再次温水清洗，入酱煲滚开，转小火加盖，一个半小时。取出牛肉，自然冷后切大片装盘，配香菜，蒜末加酱油，醋和麻油即可。 & e0 B, |* |' V% j4 P. B/ U7 D
" g2 j3 [4 v/ w' V8 e

" V6 J# k3 l1 h: G( u; x$ e
! w6 p, S/ v& ^- N1 ]9 Q6 E % B, F, y  L% |! k2 Y" F

8 H5 {  x4 ^8 N- e . `+ t- u8 p- z8 {' `! I
- j6 o. Z& L# s' i5 Y" Y" A
! B: N; N3 e! l1 F: z
关于酱料，多说几句：
0 h& C: Y0 w+ d. }' V0 ]9 B5 s" r1 ?5 U& k+ a6 O" M8 [
我的酱料很简单：清水，姜葱，花椒，大料，桂皮，生抽，老抽，玫瑰露，一块冰糖片。 6 Z2 T; J% F8 X' E9 R

, S5 s8 H( T- I( }3 ~, I- A汁水打好后可酱很多东西，比如鸡珍，牛肉，鸡肝等等。使用，保存方法和卤水一样。凉后过滤杂质装盒打冰。
. |& H" Q( ]" w2 k9 l* r; W7 B9 u, i+ E
值得提一下的是，每次用到酱汁的时候，取出来煲煮，我都会再重复之前的步骤，就是每次都加新料，那样酱汁会越来越香。