居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷
3 d7 [5 U, |4 }! L9 t% ^标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]6 r( F, g9 Y, s9 D  N6 r& d# e
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷
  u& x3 s3 @, V/ {. X/ F口味：清淡( n: k  k2 D9 t* Y: A# B& V
主料：米饭、鳗鱼、紫菜
3 i$ X  |( P0 D2 `. c4 K! k4 N辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋& `1 Z8 H. Y; V) K
做法：+ R! ?7 b7 U+ T  E% v% j
1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。
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% C$ b0 D3 k" E% k2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。) i$ I" x' D8 \
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3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。% s. M0 h( q7 H! F6 \! [2 d
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4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。* y) x* s' @4 Y0 o6 l
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% E% |* \+ ?$ b. w% [8 T5、切好后装盘，即可食用了。
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大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！7 A+ ^9 l: x( l8 u, ^. J' V5 a

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最后来一张验证+用料全家福9 [9 s- M) S7 j. h8 {2 Q
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个人点评：' ]0 s5 Q" m9 C* N: L9 d! d
口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。
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注意事项：+ j7 ^, r% J$ J; H
制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。6 {7 V8 P  ?* _' H
换换材料即可制作出多种口味。
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, @' H1 d  ~) x) B; u* h7 i[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说
, y0 }$ c0 ]: S# ~4 j, E( s# V这个烧鳗鱼就是个技术活# h' j' W8 c, u4 }5 H3 O
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
2 z: V5 l8 u1 j. I这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。
& x$ I% `0 L4 m% ?5 F这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用
8 z9 Y6 T* H8 M7 n8 y+ @　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用
5 B# f2 b  ?2 ?$ k, @& \　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）1 `  u6 R: ^8 @1 ]$ H/ N2 v8 k4 @$ D
　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）  [/ ]* d$ a- ^2 Y6 w! a, Q
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表
6 n' n) w) T. e% Z6 f( t这个复杂的，别的不说
, X  k. H+ u/ q0 Z' l% c$ b- O! b" w这个烧鳗鱼就是个技术活( a5 T8 `: o! o& K7 Z+ m
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
! c5 b  \& }% N这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表
+ I0 P- c' F1 j$ {$ f- k二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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- C' w5 a9 A$ u, n4 M, u4 r一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。
  A) B" y# {  `6 i* k: ?还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番