芝麻面包
. W  {9 E7 L) q* O8 q, I4 j8 `先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。) `, K4 v; G" O$ P
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
. f! q' L! n- {4 O- `湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 4 ~' x6 @- O) n9 N* Y% b
湯種的制作： 7 m0 L( t( V* A4 Y
1。250g水中加入(高筋)面粉50g； ! V8 V# H% \$ t; }( w8 t* p5 C$ K
2。將水與高粉攪拌均勻；
6 N8 s* Z; s. [% I$ T- i5 M3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
7 Y0 {! [: U3 c+ ]* w4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。
1 c8 A: E3 m( u+ Q7 \每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 " w4 k+ ?3 w5 N2 I
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 4 j8 A4 l9 u) Q! {% p/ u
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 $ v( a4 t4 E( W8 M% i0 ~$ z
材料： ; _0 w0 A/ Z3 |- u0 Z
。干酵母 10克   u* n& t1 F# ]5 z, r8 x( Y
。高筋面粉 474克
8 D; t# S" F. W* r。牛奶 195克
# n1 a4 o  L* z: A。奶粉 15克
9 K, N$ j* k" B。白糖 40克
4 t: Y& R* ]! @。鹽 9克
% D& [9 c0 I6 S。黃油 40克 - R6 ]: b# V% U/ z
。湯種 1份 & k! J! s: G- m
。黑芝麻 1/4杯 4 N' @! x0 l8 h; }) n
。噴油 適量
2 M* G- |; w1 p" M  v1 L8 t表面刷汁： * a/ q4 n; |. }7 J7 \$ s. u
。雞蛋 1/2只
1 b6 r/ |9 q7 ?' P% O0 E。牛奶 1湯匙 $ z7 ~4 V3 I7 j0 t
准備面團： 2 e) q% y( s3 o2 l" f- a% l
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 ' I6 k- r( W" D2 n0 f0 v7 Q
2。黃油加熱至溶化。
* ^2 l" \% U" `; h3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。 + P9 Z. j$ W6 D5 Q2 }' `8 W/ f
4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。   W- O. P4 ?. F7 v( H8 \
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 0 u( E( C  U1 h3 U# }: G
6。加入黑芝麻，充分揉勻。
! S2 U* D. N7 X9 R; b; j7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
& {7 j7 {* e0 @  @. x8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 9 y8 ~* D4 @+ ^
面團整形：
5 M+ V, _+ K, Y1。烤盤噴油。
; y8 V$ b- |& K4 N& D3 u2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
5 e: v( G8 a" i% s3。面團分割成8份。
7 _" }; d9 [/ {8 h) f4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。 / D! c+ N* Q/ `- G6 z
5。把面團放入烤盤，收口向下。 2 A& q/ `9 J+ g$ q
6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 , g+ v5 t& X, s6 \$ u# }
烤面包： 6 ^5 A: J% F7 C) E( Z
1。烤箱開320F。 9 C/ \, Y# s, ?; M: z9 r
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
9 D1 X" Q2 J# X& B8 i心得：
  i8 ^, y, v% c4 Y& e7 A+ I' C8 Z。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
4 w& d" X9 I0 L  t。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 # r( l  Y* ~% ]2 B, m
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 6 y& A6 ]8 J1 F4 Z/ o" X
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。6 ^* g/ G: f0 \
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持