8 i. r7 Y$ U- T5 ~2 \9 b食材原材料：五花肉、红曲粉。. T) i4 {" I( C
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。& I* }1 d2 f# h3 t
五花肉的焯煮过程:  G7 y# b: r3 o9 |
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
- D: b: |' h$ B3 w7 Z2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。6 R& t& v3 _1 |$ g% z( T
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
  v. G$ @$ v* S5 J6 X, J/ t4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。' ~2 `$ H: M8 ?5 E
红曲米水的调配过程+ n6 w4 U4 H$ D
1.取1/8汤匙红曲米粉。
0 T  i( R! D% y$ V7 ]2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
3 _$ a. o' s9 ~5 w8 L+ \: F+ C3.锅里的水里即成淡淡的红色。8 a0 d: ^3 N& G! L  P

+ I* P9 K4 W3 ~4.放入生姜片、八角和桂皮。' @# y" T9 ]/ I  N. S2 P+ _7 s( T
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。4 V4 `! z* i3 s% M' K
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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酱汁肉的制作过程% d5 ?" l' X* ^3 O: a% `
1.炒锅底部铺一层葱段
  D4 M3 B& I3 Z0 H# e! {2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
- y5 \6 e6 U* v3.倒入调配好的红曲粉水# K- `% I( N9 E+ [3 b* s4 \' D
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。. `  m( K: \* ?6 S* N8 {) c# X9 X
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。' ]5 x( ?; I9 k% f& _/ ]; p
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
3 Q. Y" \( y" t, A% [8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可; m4 x8 O$ T. t% n- V4 p

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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。